80年代北京：全聚徳、東来順など老舗の味は（サーチナ・中国情報局）

遥かはるかなり80年代ねんだいの北京ぺきん（14）−ひく真鍋まなべ忠夫ただお

◆宴会えんかい、宴会えんかい、また宴会えんかい

　なんといっても、食べるたべることが80年代ねんだいの最大さいだいの楽しみたのしみだったということもあり、当時とうじは公司こうしとの宴会えんかいがやたらに多かっおおかった。そういうビジネス習慣しゅうかんだったのである。日本にほんからお客おきゃくさんが出張しゅっちょうしてきたといっては歓迎かんげい宴えんとそのお返しおかえしの答礼とうれい宴えん。契約けいやくがまとまったといっては大おお宴会えんかい。駐在ちゅうざい員いん同士どうしでも、あれこれ理由りゆうをつけては小宴しょうえん会かいといった具合ぐあいである。

　中国ちゅうごく側かわとの宴会えんかいは昼間ひるまからというケースも多くおおく、駐在ちゅうざい員いんの中じゅうには連日れんじつの白酒しろざけ（バイチュウ）攻めぜめでひっくり返るひっくりかえる人ひとも少なくすくなくなかった。私わたくしのところでも、昼ひるの宴会えんかいのあとに事務所じむしょまで運転うんてん手てに担がかつがれて戻っもどってくる人ひとが何なん人にんもいた。当時とうじは宴会えんかいといえば白酒しろざけと決まっきまっており、その白酒しろざけもほとんどが茅かや台だい酒ざけだった（偽物ぎぶつが多いおおい近年きんねんとちがって、当時とうじは本物ほんものしかなかった）。

　日本にほん料理りょうりを供するきょうする店みせは80年代ねんだいの半ばなかば頃ごろからポツポツ出ではじめたものの、前半ぜんはんは一いち軒けんもなかった。ということで、宴会えんかい場ばは必然ひつぜん的てきに地場じばの中華ちゅうか料理りょうり店てんになる。現在げんざいの北京ぺきんには高級こうきゅうレストランがキラ星ぼしの如くごとくあちこちにあるので、伝統でんとう的てきなレストランに行くいく人ひとはほとんどいなくなったようだが、次につぎにご紹介しょうかいする老舗しにせはいずれも素晴らしいすばらしいレストランなのである。

◆80年代ねんだいの名物めいぶつ料理りょうり店てん

　当時とうじのレストランの代表だいひょう格かくは、なんといっても「全ぜん聚徳」だろう。王府井わんふうちん（ワンフージン）と前門ぜんもん（チエンメン）にあったが、北京ぺきんダックの老舗しにせ中なかの老舗しにせであり、北京ぺきんを訪れおとずれたことがある人ひとのうち、ここで食事しょくじをしたことのない人ひとを探すさがすのが難しいむずかしいくらいだ。この「全ぜん聚徳」はいつも一いち杯はいだったので、和平わへい門もんに出来できた「和平わへい門もん北京ぺきん〓鴨かも店てん（〓は火偏ひへんに「考こう）」にお客おきゃくさんを連れつれて行くいくことも多かっおおかった。これもビル全体ぜんたいが北京ぺきんダックの店みせであり、その他そのた、崇たかし文ふみ門もんの伝統でんとうの店みせ「便宜べんぎ坊ぼう」などもあった。
　
　私わたくしが大好きダイスキだったのが「晋しん陽よう飯めし荘しょう」だ。骨董こっとう・文物ぶんぶつの街まちとして知らしられる琉璃廠しょう（るりしょう）の南側みなみがわにあり、同じおなじ北京ぺきんダックでも“香か酥鴨”というドライに焼くやくスタイルだった。これに加えくわえてあんかけ刀がたな削けず面めん（タオシアオミエン）などの有名ゆうめい料理りょうりがたくさんあった。2卓たくしかとれないような小こじんまりした店みせだったが、今いまは大きなおおきなビルに個室こしつが多数たすうあるレストランに変貌へんぼうしている。日本にほんの東京とうきょうは、自由が丘じゆうがおかと青山あおやまにも出店しゅってんしている。

　西にし四よん（シースー）にあった「同和どうわ居きょ」も独特どくとくの店みせだった。ここは“三さん不ふ粘ねば（サンプチャン）”というデザートが有名ゆうめいだったが、これは箸はしにも皿さらにも歯しにもくっつかないというネバネバしたお菓子おかしなのだが、作り方つくりかたは企業きぎょう秘密ひみつで教えおしえてくれない。

　羊ひつじのしゃぶしゃぶの「東あずま来らい順じゅん」は冬ふゆの定番ていばんだった（写真しゃしんは現在げんざいの店内てんないの様子ようす）。当時とうじは王府井わんふうちんの金魚きんぎょ胡同ふーとんにあったが、今いまでは北京ぺきん市内いちないだけでもいくつも支店してんがある。羊ひつじのジンギスカンの「〓肉にく季き（〓は上かみに同じおなじ）」も忘れわすれられない。この店みせは人力車じんりきしゃでの胡同ふーとんめぐりのメッカ、后きさき海かいのド真ん中まんなかに位置いちしている。80年代ねんだいのこのあたりは、夜よともなれば真っ暗まっくらでどこに連れつれて行かいかれるか心配しんぱいになるようなところだったが、今いまは人ひとであふれ返っかえっている。部屋へやの真ん中まんなかにあるバカでかいジンギスカン鍋ジンギスカンナベでマトンを焼くやくのだが、これは豪快ごうかいな見世物みせものとしても楽しめたのしめた。

　北海ほっかい公園こうえんの中じゅうにある「ホウゼン（ホウは人偏にんべんに「方かた」、ゼンは人偏にんべんに「善ぜん」）」も忘れわすれられない。西にし太ふとし后きさきが好んコノンで食べたべたという料理りょうりが次つぎから次につぎに出でてくる。部屋へや係がかりのお姐さんねえさんがそんな宮廷きゅうてい料理りょうりを一つひとつひとつひとつ説明せつめいしてくれるのだが、何なん回かいも通っとおっているうちにこちらも全部ぜんぶ暗記あんきしてしまった。その北海ほっかい公園こうえんだが、私わたくしが初めてはじめて北京ぺきんに行っいった1974年ねんから何なん年間ねんかんかは一般人いっぱんじんは中なかに入れはいれなかった。聞くきくと修理しゅうり中なかだという答こたえがかえってくるのだが、何なん年ねんも修理しゅうり中なかのはずがないと思っおもっていた。後日ごじつわかったのだが、当時とうじは例れいの四よん人組にんぐみがここを独占どくせんしていたのである。毛沢東もうたくとう夫人ふじんの江青こうせいは、ここでいつも豪勢ごうせいな食事しょくじや乗馬じょうばを楽しんたのしんでいたといわれている。

　その他そのた、水みず餃子ぎょうざ（冷凍れいとうではない、念ねんの為ため）で有名ゆうめいな日ひ譚たん公園こうえん、おこげのごはんとなめこで知らしられた王府井わんふうちんの「翠みどり華はな楼ろう」、朝鮮ちょうせん冷ひや麺めんの「延吉えんきち」、四川しせん料理りょうりの「四川しせん飯店はんてん」など、枚挙まいきょにいとまがない。これらのレストランは、今いまから考えるかんがえると本当にほんとうにタダみたいな安いやすい価格かかくで伝統でんとうの味あじを我々われわれに提供ていきょうしてくれていたのである。今いまでも少しすこし場所ばしょを移しうつしたり形なりを変えかえたりして営業えいぎょうしているので、是非ぜひ皆さんみなさんにも行っおこなってほしいと思うおもう。（執筆しっぴつ者もの：真鍋まなべ忠夫ただお）

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